iKi Beer - You like?

Udon no i-KiMochi van Patrick Buyze

Thursday, 18 December 2008 22:13

Udon no i-KiMochi

Voor 4 personen

500 gr gare udon 

350 gram mooie tonijn (sashimi kwaliteit 2,5 cm dik)

1 eetlepel sesam olie

-saus:

75 ml olijf olie

250 gr paddestoelen (schoongemaakt en in plakjes gesneden)

80 gr witte miso

1 takje rozemarijn (de blaadjes fijn gesneden)

2 teentjes knoflook (fijn gehakt)

1 chili pepertje (fijn gehakt)

150 ml iKi bier

40 gr botermespuntje gemalen steranijs

-kaas topping:

60 gr ramanas of rettich (zeer fijn geraspt)

parmezaanse kaas (zeer fijn geraspt)

-garnering:

zwart sesamzaad voor garnering

bereiding:

Breng een pan met water aan de kook voor de noedels. Meng de kaas met de ramanas en houd apart. Maak een tefal pan gloeiend heet, smeer de tonijn in met de sesam olie en schroei aan beide zijden tot ze licht bruin is, koel direct af in ijskoud water en houd apart.Verwarm de olie in een wok of saus pan en laat de knoflook, rozemarijn en chili naar smaak zachtjes bruizen zonder te laten kleuren. Zeef de olie, laat het knoflook mengsel in de zeef en doe de olie terug in de pan en bak hierin op hoog vuur de paddestoelen tot ze gaar zijn. Voeg het knoflook mengsel, de miso en iKi bier toe. Op zacht vuur door laten koken tot het een mooie saus dikte heeft gekregen. Roer de boter en anijs van het vuur af door de saus. Snijd de tonijn in dunne plakjes. Maak de udon noedels warm in het kokend water en laat uit lekken op een vergiet. Verdeel de noedels over 4 borden, bedek met de saus leg daar bovenop de tonijn en top af met het kaas mengsel, garneer met zwart sesam zaad.

opmerkingen:

Dit recept is het lekkerst met "Pieds de Mouton" paddestoelen (een soort cantharel) maar oester zwammen doen het ook goed. Udon zijn dikke witte tarwe noedels en miso is een zeer smakelijke pasta van gefermenteerde soja boontjes. Beide produkten zijn in de meeste toko's te koop. Indien u geen anijs kunt krijgen gebruik dan chinees 5 kruiden poeder. Veel kookplezier, Patrick Buyze