Worstje van Heilbot & Pulp met iKi
woensdag, 05 maart 2008 14:12
Recept van College Hotel, Amsterdam, Stein Group, Pepijn Schut & Schilo van Coevorden
Ingredienten:
Worstje
- Varkensdarm
- 200 gr Heilbot filet
- 100 gr gekookte Pulpo
- zout, peper
- Olijf olie
- Dragon
- Bieslook
Schuim
- 1 flesje iki bier
- Yuzu
- Zout
- Procrema ( Sosa)
Salade
- Kruidensla
- Krokante gebakken aardappel
Bereiding:
Worstje Heilbot schoonmaken en pareren, blokje van verschillende maten snijden. Pulpo idem, ook in blokjes van diverse maten. Dragon en bieslook kort blancheren. Doordraaien in Thermomix met olijf olie en snuf zout. Afsnijdsels ( niet de blokjes ) van heilbot met een gedeelte van de groene kruide pasta doordraaien. Meng de blokjes heilbot, pulpo en groene kruiden/ heilbot mengsel. Breng op smaak. Darmpje vullen met de heilbot farce dmv spuitzak. Maak worstjes van 200 gr. Knoop deze dicht. Rhoner op 50 gr instellen en worstjes in een kookzak, 20 min op 50 gr pocheren. Direct terugkoelen in ijswater. Worstje uit kookzak halen, darm voorzichtig verwijderen. Rollen door groene kruiden pasta en licht besprenkelen met Maldon seasalt.
Schuim Flesje iki bier leeggieten in een bekken, yuzu toevoegen (naar smaak) , snuf zout. Meng 50 gr procrema op 1 liter vocht hier doorheen. Deze massa in een Kidde opdruk brengen met 3 patronen. Op laatste moment opspuiten.
Downloads
Download 5 coole soundbites:
Soundbites.zip (768Kb)
Download gratis iKi Bier meditatie muziek, voor de juiste stemming:
iKiMeditationMusic.zip (7,2Mb)
iKi Oasis
iKiwiki
Winnaar Fresh Ideas competition 2007
Slowfood
iKi beer is lid van Slow Food Nederland, omdat wij het Slow Food gedachtengoed van harte ondersteunen (Alleen natuurlijke ingredienten, geen kleurstoffen en geen conserveringsmiddelen).
iKi onderneemt klimaatneutraal
iKi onderneemt kilmaatneutraal door de uitstoot van broeikasgassen zoveel mogelijk te reduceren, over te stappen op duurzame energiebronnen en de resterende uitstoot te compenseren. Het resultaat: geen bijdrage meer aan het opwarmen van de aarde. iKi doet dit in samenwerking met de Climate Neutral Group.
